Costela Assada com Batata Frita

Sirva rosbife com todos os acompanhamentos para uma refeição fácil e rica em sabor. A peça central da costela assada é apresentada com batatas assadas que são enrugadas com um garfo para que possam absorver bastante sucos da frigideira. As batatas podem ser fervidas, temperadas com azeite e refrigeradas até que sejam necessárias.

Ingredientes

• 1 costela assada (9 a 10 libras) com 4 a 6 costelas
• 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 colheres de sopa de farinha multiuso 
• Sal grosso
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
• 8 batatas Yukon Gold médias (cerca de 4 libras)
• Creme de Raiz-forte para Costela Assada em Pé , para servir

Instruções

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Retire o assado da geladeira. Bata o óleo, a farinha, 4 colheres de chá de sal, açúcar e pimenta em uma tigela pequena.

Passo 2

Ferva as batatas em uma panela grande com água e sal até que o garfo esteja macio, cerca de 10 minutos. Ralo. Descasque e corte ao meio cada batata em cruz. Passe os dentes do garfo sobre o lado arredondado de cada metade.

Passo 3

Coloque o assado em uma assadeira, com as costelas voltadas para baixo. Marque levemente a gordura. Esfregue o assado com a mistura de farinha. Asse por 15 minutos. Reduza o fogo para 375 graus e continue a assar, regando frequentemente com os sucos da assadeira, por mais 1 hora. Adicione as batatas, jogando para revestir.

Asse, sacuda as batatas e regue a carne ocasionalmente, até que a parte mais grossa registre 135 a 140 graus em um termômetro de leitura instantânea (evitando o osso) para mal passado, cerca de 45 minutos a mais. (O tempo total de cozimento deve ser de cerca de 2 horas.) Transfira para uma tábua de cortar, reservando os respingos da bandeja para o pudim de Yorkshire; tenda com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 20 minutos (ou até 1 hora) antes de esculpir. Para esculpir, corte entre cada costela e, em seguida, corte cada fatia nas porções desejadas. Sirva com creme de raiz-forte.

Notas do cozinheiro

Dica de costela assada: peça seu assado com antecedência, pedindo ao açougueiro uma costela assada de 4 a 6 costelas, untada por cima. A gordura derrete durante o assado, mantendo a carne úmida e macia. Os gotejamentos reservados adicionam riqueza ao pudim de Yorkshire que o acompanha.

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